Als Tropföl wird Olivenöl bezeichnet, welches vor der Olivenpressung aus den Oliven fließt und dadurch sehr fruchtig sowie mild ist. Aufgrund seiner Seltenheit ist das Tropföl in einer sehr hohen Preisklasse angesiedelt.

Dieses Olivenöl entsteht aus der ersten schonendsten Pressung und darf maximal 1% Fettsäure enthalten. Je geringer der Fettsäureanteil ist, desto besser ist diese Art des Olivenöls. Andere Bezeichnungen für diese Qualitätsstufe sind Extra Vergine, Virgen Extra und ViergeExtra.

Dieses Olivenöl entsteht aus der zweiten Pressung und darf maximal 2% Fettsäuren enthalten.

Als raffiniertes Olivenöl wird solches Öl bezeichnet, dem meist zur Verbesserung des Geschmacks natives Olivenöl zugemischt ist. Weitere Varianten vom raffinierten Olivenöl ist naturtrübes und kaltgepresstes, welches ungeöffnet 12 bzw. 18 Monate haltbar ist.

Die geschmackliche Qualität ergibt sich aus:

• der Sorte,
• dem Zustand der Oliven wie Reife und Wasserversorgung beim Wuchs,
• Anteil von angefaulten und von Schädlingen befallenen Früchten,
• Reinheit von Fremdkörpern wie Laub, Aststückchen und Sägespäne,
• Art und Dauer der Lagerung nach der Ernte bis zur Verarbeitung und
• Reinheit der Anlagen bei der Verarbeitung, insbesondere Rückstände von älteren Chargen.

• Oliven.de
• daskochrezept.de
• Wikipedia