Gemüse: Schale ab oder nicht?

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13.11.2014

Gemüse mit oder ohne Schale verzehren: Da scheiden sich oft die Geister und die Geschmäcker. Dabei stecken viele gute Stoffe in der Schale.

Das Gute steckt unter der Schale

Vor allem in der Schale befinden sich wertvolle Vitamine, Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Daher empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) die Schale bzw. die Randschicht von Gemüse mitzuessen.

Lass den Mantel dran!

Bei vielen Gemüsesorten wie Zucchini, Gurken, Paprika und Karotten solltest Du daher die Schale mitessen. Zum Beispiel Karotten, Paprika und Tomaten enthalten die sekundären Pflanzenstoffe Carotinoide, welche positiv für das Immunsystem sind und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Tipp: Den Hokkaido-Kürbis kannst Du ebenfalls mit Schale essen.

Kartoffeln lieber ohne Schale

Je länger Kartoffeln gelagert wurden, desto mehr gesundheitsschädliches Solanin befindet sich in der Schale. Iss Kartoffeln daher lieber ohne Schale. Besonders grüne Stellen im Schalenbereich solltest Du großzügig entfernen. Auch bei Tomaten muss der grüne Strunk sorgfältig entfernt werden, denn er enthält ebenfalls Solanin. Die dünne Schale der Frühkartoffeln kann mitgegessen werden. Die DGE empfiehlt, Kartoffeln mit der Schale zu kochen und dann zu pellen, somit bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe im Gemüse.

kartoffeln geschält

Was ist mit Pestiziden?

Sowohl im konventionellen als auch im ökologischen Landanbau wird Pflanzenschutz eingesetzt, um ein qualitativ hochwertiges Lebensmittel zu erzeugen. Bio-Produkte enthalten deutlich weniger Pestizidrückstände als konventionell angebaute Produkte, daher sind sie empfehlenswerter. Generell gilt: Wasche und bürste das Gemüse vor dem Verzehr gründlich. Zur Erntezeit enthält Gemüse (und Obst) besonders viele wichtige Inhaltsstoffe, wähle daher saisonale und regionale Produkte aus.

Was sagst Du?

Mit oder ohne Schale, wie isst Du Dein Gemüse?

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