Wein im Essen - verkocht der Alkohol vollständig?

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Photo von Luisa
25.08.2014

Eine leckere Rotweinsoße zum Wildbraten, ein Schuss Weißwein ins Käsefondue – der Alkohol verkocht am Ende doch sowieso und kann bedenkenlos von Kindern und Schwangeren gegessen werden, oder doch nicht?

Restalkohol bleibt

Der Alkohol verkocht nicht komplett, auch wenn es viele behaupten. Forscher der Universität Idaho haben den Mythos genauer untersucht und herausgefunden, dass immer etwas Restalkohol im Essen zurückbleibt. So sind nach mehr als zwei Stunden Kochzeit noch 5 % des Alkohols in der Soße enthalten. Alkohol beginnt ab einer Temperatur von 78 °C zu verkochen. Leichtes Erwärmen reicht dementsprechend nicht aus.

  • Soße mit Wein oder Schnaps abgeschmeckt, kurz aufgekocht und direkt vom Herd genommen: 85 % Alkohol sind noch vorhanden
  • 30 Minuten gekocht: 35 % Alkohol
  • 2,5 Stunden im Ofen bzw. geköchelt: 5 % Alkohol

Zwar nimmt die Alkoholmenge im Essen mit der längeren Kochzeit ab, jedoch dauert es sehr lange, bis der Alkohol komplett verkocht ist. Damit ist das Verfeinern von Soßen und Co. nicht geeignet, wenn Kinder, Schwangere oder trockene Alkoholiker mitessen.

Verrat’s uns

Verfeinerst Du Soßen und Co. mit Wein oder bist Du kein Freund von Alkohol im Essen? Diskutiere mit den anderen barcoonauten in den Kommentaren!

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Quellen

Zeit online (12.2005), EatSmarter! (8.2014), babycenter. (1.2012), Bild: “Mmm…this is gonna be good” von jeffreyw, CC BY 2.0

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