Wie kommen die Federn in den Federweißen?

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11.08.2014

Früher als sonst hat dieses Jahr die Weinlese für das beliebte saisonale Getränk begonnen. Es ist wieder Federweißer-Saison und spätestens in ein bis zwei Wochen gibt es das süffige Getränk im Handel zu kaufen.

Zwei Wochen früher als sonst

Federweißer ist ein junger, leicht prickelnder Wein. Letzte Woche hat der offizielle bundesweite Lesestart begonnen. Der milde Winter und die warmen Monate März und April haben die Trauben dieses Jahr besonders früh reifen lassen. Normalerweise beginnt die Lese erst Mitte August, letztes Jahr wegen des kühlen Frühlings sogar erst Ende August. Die frisch geernteten Trauben werden gleich gepresst und kommen kurz darauf in den Verkauf. In ein bis zwei Wochen dürfte es so weit sein.

Wie kommt die Feder in den Wein?

Der Name Federweißer bezieht sich auf die Hefe, die wie kleine Federn im Wein schwimmen. Sie sind auch für den leicht prickligen Geschmack des Getränks zuständig. Federweißer ist weißer Traubenmost, der sich noch in Gärung befindet. Alternativ gibt es den seltenen Federroten, der aus rotem Traubenmost hergestellt wird. Das optimale Getränk besitzt eine gute Balance aus Süße, Alkohol und Fruchtsäure; es ist kein Traubensaft mehr und noch kein Wein.

Federweißer auf barcoo

Rauscher, Blitzer oder Sauser

Am Ende der Gärung wäre der süffige Tropfen ein trockener Wein, der anfänglich durch die Hefen noch trüb aussieht. Diese setzen sich jedoch nach und nach am Boden ab. Im Gegensatz zum Tafelwein werden für Federweißer aromatische, süße Trauben mit mehr Fruchtsäure verwendet. Alternative Namen für das prickelnde Getränk sind in manchen Gebieten Rauscher, Blitzer oder Sauser.

Achtung beim Transport

Da Federweißer noch gärt und somit ständig Kohlensäure entweicht, sind die Flaschen nicht luftdicht verschlossen. Daher dürfen sie nur aufrecht transportiert werden. Achte im Supermarkt darauf, dass der Wein nicht auf dem Kassenband liegt, sondern steht. Würde man die Flaschen übrigens komplett verschließen, könnten sie durch den Druck der Kohlensäure platzen. Daher sind Sektflaschen auch immer aus dickerem Glas als Weinflaschen.

Gleich probieren

Der süffige Wein sollte frisch getrunken werden. Kurz nach dem Einkauf ist er wahrscheinlich noch ziemlich süß. Für die weitere Reifung stelle ihn warm (Zimmertemperatur) und probiere möglichst einmal pro Tag. So kannst Du selbst schmecken, wie der Wein immer trockener wird. Stelle ihn kalt, wenn er Deinen Geschmack trifft und fertig gereift ist. Bei einem Alkoholgehalt von etwa vier bis fünf Prozent schmeckt Federweißer richtig gut. Im Kühlschrank ist er noch etwa eineinhalb Wochen haltbar.

Das passt dazu

Das saisonale Getränk passt zu herzhaftem Essen wie Zwiebelkuchen oder Laugenstangen. Auch lecker: Probiere doch mal Federweißer mit Minze und Limette gemixt.

Wie genießt Du Federweißer?

Pur, gemixt, mit oder ohne Zwiebelkuchen? Hinterlasse einen Kommentar.

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Quellen

Proplanta (8.2014), SWR (8.2014), ZDF (8.2014) Bild: “Federweißer und Zwiebelkuchen” von Felix Montino, CC BY 2.0

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